AZIENDA: Cavalieri di Gabriele Benedetti Matelica (MC)VINO: Verdicchio di Matelica DOC D’Antan 2015 (Verdicchio 100%)METODO PRODUZIONE: selezione manuale delle uve provenienti dal vigneto Fornacione (da cui il nome del vino dall’annata 2016). Breve macerazione sulle bucce per favorire la fermentazione spontanea. Affinamento in acciaio con ripetuti bâtonnage. Non stabilizzato, né chiarificato, non filtrato.VISIVO: Colore giallo paglierino intenso con riflessi ocra… Read more »
Unconventional pairing, Dolcetto D’Alba Superiore 2013, Flavio Roddolo Siamo all’inizio della quarta settimana di quarantena e stasera il convento passa pasta e ceci, ceci non in scatola ovviamente. Ora dobbiamo scegliere la bottiglia divino ma le scorte iniziano a scarseggiare e come al solito rimangono quelle che hai lasciato lì a riposare e che meritano tempo e l’occasione giusta ma… Read more »
Ci sono alcuni piatti che, si sa, appartengono al patrimonio tradizionale di mamme e nonne, ad esempio la lasagna. In questo periodo così strano e anomalo, una delle tante cose che abbiamo imparato è che non c’è niente, o quasi, che non possiamo fare da soli. Ed è così che, grazie a Federica prepariamo quello che uno dei piatti più… Read more »
Quando cucino penso a mio nonno, da sempre custode delle tradizioni e amante del nostro territorio. A Serra (S.Quirico) non è Pasqua senza il “CALCIONE” , Re incontrastato delle tipicità gastronomiche locali: un prodotto di nicchia a forma di vulcano, tra il dolce e il salato, con note piccanti e agrumate, caratteristiche del ripieno e sentori dolciastri della frolla esterna…. Read more »
L’Azienda: Umani Ronchi 🍇Il vino: #cumaro conero riserva 2015 DOCG 14%Vitigno: montepulciano 100%La vendemmia viene eseguita a mano, con l’uva raccolta e trasportata in casse.L’uva diraspata e leggermente pigiata e viene fatta fermentare a 27-29 °C in fermentini di acciaio per 12-14 giorni su lieviti indigeni. Successivamente il vino passa alla fase della fermentazione malolattica, al termine della quale viene… Read more »
Ricordando le mie origini e l’influenza della cultura giapponese in cucina, ho deciso di preparare un tataki al salmone. È una tecnica culinaria nikkei alla quale ho aggiunto il sapore peruviano. Dopo aver marinato il salmone con miele, pepe e sale, ho creato una crosta con semi di sesamo. Ho cucinato il salmone in una padella molto calda per darle… Read more »
🍷Barbera d’Alba 2018 15%Alc. La Biòca “zabaldá” L’azienda: La Biòca è una piccola azienda nelle Langhe che produce vini tradizionali dalle varietà autoctone utilizzando solo uve provenienti dai loro vigneti. Il vino: 🍇 Dopo la diraspapigiatura ed una breve macerazione a freddo in vasche termocondizionate viene vinificato in vasche d’acciaio a temperatura controllata e successivamente affinato in botti di rovere… Read more »
Vino: “Fistful of Flowers 2018” della cantina “Momento Mori” Tempi duri, questi giorni, per fare una degustazione con calma per noi “poveri” informatici, tra il lavoro extra per aiutare le aziende a continuare a lavorare in questa situazione completamente stravolta (o farsi trovare pronte quando si ripartirà), e l’aiutare le persone ad usare i programmi per fare le video chiamate…… Read more »
Tempo di Pasqua , di gite fuori porta e invece la porta di casa non si deve neppure oltrepassare. Allora si parte con la fantasia , i ricordi e i sapori.Ravioli fave e pecorino con guanciale: una rivisitazione personalizzata di sapori romani ..così ricordo Roma che manca sempre ❤️In abbinamento un vino straniero non a caso tedesco un Riesling! Si… Read more »
Il vino di cui vi parlo è prodotto dalla cantina Villa Venti di Longiano, nella valle del Rubicone, a cavallo tra le province di Forlì-Cesena e Rimini.Si tratta di un vino che nasce dal vitigno Centesimino, un vitigno quasi sconosciuto, recuperato in Romagna, considerato semi aromatico da alcuni per la sua intensità di profumi.Questa cantina lo coltiva in modo biodinamico,… Read more »
